【薄饼油条配毛肚】

 

所需食材

  • 黑毛肚、黄瓜、油条、薄饼

 

黑毛肚制作

  • 毛肚100克改刀成4厘米见方的片,入烧至80摄氏度的水中(加少许料酒)汆4秒,捞出迅速过凉,沥干后装盘,点缀香菜叶,红椒圈,油酥花生粒,浇入爽辣汁25克即可走菜。

 

爽辣汁比例

  • 生抽300克、香醋250克,美极鲜味汁200克,野山椒水、白糖各150克、红油100克、鱼露、香油各50克,味精20克、白胡椒粉10克搅匀即成

 

渔家酱制作

  • 1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香,再一起打碎成茸。
  • 2、锅入色拉油1000克烧至五成热,下入蒜茸,洋葱茸各300克煸炒出香,放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱(绞碎)150克小火炒出香味,倒入步骤1的混合茸,调入适量盐、鸡粉继续炒匀,待原料充分融合、出香即成。

 

制作步骤

  • 1、烙馍(成品,也可换为山东单饼、烤鸭饼等)改刀成长15厘米、宽10厘米的片;黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条;油条改刀成长10厘米的段。
  • 2、每片烙馍上抹入渔家酱8克,再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后,每5包饼为一份装盘。

 

营养功效

  • 牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

 

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