所需食材

• 鲥鱼1条（重约1250克），葱段30克，洋葱条20克，西芹段20克。

所需调料

• 自制酱（李锦记叉烧酱、烧汁、日本味淋按2∶1∶1调匀）30克，日本清酒10克，味精、鸡粉各6克。

制作步骤

• 1、鲥鱼宰杀去内脏，不去鳞片，冲净血水后一开二，每半片出一份菜，纳盆后加入葱段、洋葱条和西芹段，淋日本清酒，调入味精和鸡粉，腌制20分钟备用。

• 2、洗掉鱼身腌料，鱼鳞一面刷匀自制酱。

• 3、在托盘底部铺满蔬菜料（含葱白、西芹、香葱等），带鳞一面朝上摆在托盘中，入烤箱（底火230℃、面火210℃）烤15分钟，取出上桌即成。

要点提示

• 1、烤箱温度不能设得太高，一定不要超过250℃，否则鳞片容易烤干，口感变硬，肉质也容易过度失水，失去鲜嫩的口感。

• 2、因为叉烧酱、烧汁都有咸味，所以在腌制鲥鱼时不必再加盐，否则咸味过重。

营养功效

• 1. 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;

• 2. 鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;

• 3. 鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。