【葱烤鲥鱼】

 

所需食材

  • 鲥鱼1条(重约1250克),葱段30克,洋葱条20克,西芹段20克。

 

所需调料

  • 自制酱(李锦记叉烧酱、烧汁、日本味淋按2∶1∶1调匀)30克,日本清酒10克,味精、鸡粉各6克。

 

制作步骤

  • 1、鲥鱼宰杀去内脏,不去鳞片,冲净血水后一开二,每半片出一份菜,纳盆后加入葱段、洋葱条和西芹段,淋日本清酒,调入味精和鸡粉,腌制20分钟备用。

 

  • 2、洗掉鱼身腌料,鱼鳞一面刷匀自制酱。

 

  • 3、在托盘底部铺满蔬菜料(含葱白、西芹、香葱等),带鳞一面朝上摆在托盘中,入烤箱(底火230℃、面火210℃)烤15分钟,取出上桌即成。

 

要点提示

  • 1、烤箱温度不能设得太高,一定不要超过250℃,否则鳞片容易烤干,口感变硬,肉质也容易过度失水,失去鲜嫩的口感。

 

  • 2、因为叉烧酱、烧汁都有咸味,所以在腌制鲥鱼时不必再加盐,否则咸味过重。

 

营养功效

  • 1. 鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;

 

  • 2. 鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;

 

  • 3. 鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

 

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