【铁锹海鲜】

 

所需食材

  • 螃蟹、鲍鱼、扇贝、海虹、虾爬子、小龙虾、花蛤、大虾

 

所需调料

  • 郫县豆瓣酱 2000克、 糍粑辣椒 2000克 (下文有教程)

 

所需大料

  • 八角20克,香叶10克, 草果10克, 桂皮20克,山奈10克, 小茴香20 , 丁香5克, 陈皮20克,砂仁10克 ,灵草20克 , 排草10克

 

酱料制作

  • 老干妈2瓶 ,甜面酱2斤 ,海鲜酱2瓶,(调配在一起,搅拌均匀! ),色拉油15千克, 牛化油1000克, 猪化油2000克, 鸡 化油2000千克,葱段1000克, 姜片 1000克, 蒜瓣 1000克, 冰糖500克

 

制作准备

  • 1、香料打成细颗粒、用白酒浸泡1个小时(目的是让香料在油锅里长时间的出味,否则下入油锅后还没有出味道就糊了)

 

  • 2、滋粑辣椒教程:将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后,用料理机打碎或用刀剁碎,加工成茸,即成糍粑辣椒。(大概100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒)

 

  • 3、生牛油熬化,生猪油熬化,生鸡油熬化,菜籽油熬熟,葱姜切好,蒜瓣去皮,冰糖敲成黄豆大小。切记:用到的菜籽油是熟菜油 就是把菜籽油烧开

 

制作步骤

  •  1、放入色拉油、将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、 猪化油、鸡油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味,成金黄色时,捞出不用。

 

  • 2、油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、麻椒、冰糖、小火炒至大概60分钟,期间要不停搅动,防止糊锅,辣糍粑辣椒略微发白,豆避酉酥香时炒锅离火

 

  • 3、放入酱料、香料粉再小火熬制15分钟,盛出即可。秘制酱红油就制作完成。里面的红油、酱料搀着使用。

 

菜品点评

  • 铁锹海鲜属于网红菜、火了很长一段时间、没有精美的装盘、只显得粗矿。但是好吃的美味永远都被大众接受、麻、辣、特别过瘾,便宜实惠

 

 

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