所需食材

• 面条1把、鸡蛋1个、方腿1小块、胡萝卜半根、杭椒1个、包菜适量、豆芽适量

所需调料

• 生抽2汤勺、老抽1汤勺、蚝油1汤勺、糖半汤勺、盐1茶匙

制作步骤

1. 水开后加1茶匙盐，再放入面条煮、这里用的是湿面，煮湿面要水开后再放面，用旺火煮。不然温度不够高，表面不易形成黏膜，面条容易化在水里。而像挂面之类的干面条，最好在水开始冒热气的时候放面，不用等到水开。火不要太大，保持中火。这样面条有充分的时间被水渗透，面条容易煮熟。
2. 在水中加点盐，则是让面条不容易糊烂。
3. 水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟，约为7成熟，中间有白芯，因为后面还需要炒制。
4. 面条煮好后过几遍凉水，洗去表面淀粉，直至水不泛白。
5. 沥干水后倒入1汤勺油拌匀，可以让面条不黏连。
   2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。
6. 包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条，如果喜欢吃辣的，可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部，擦干备用。
7. 鸡蛋用筷子打散成蛋液、锅中油多一点，油烧热后，倒入鸡蛋液。稍稍定型，用筷子打散，装盘。
8. 锅子不用洗，用煎蛋剩余的油炒洋葱、洋葱炒软后，放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。
9. 炒面全程用筷子翻炒操作，用着顺手方便。
10. 配菜油润后，放入一旁的面条、这时火关小，淋入酱汁，用筷子迅速炒匀、面条上色均匀后放入豆芽翻炒、最后放入炒好的鸡蛋。

菜品点评

• 特色面区别在于、面条劲道、q弹、酱油味突出、有浓香的特色、蔬菜跟面的搭配简直绝的不要不要的、大家看了绝对会管不住自己的最