【特色炒面】

 

所需食材

  • 面条1把、鸡蛋1个、方腿1小块、胡萝卜半根、杭椒1个、包菜适量、豆芽适量

 

所需调料

  • 生抽2汤勺、老抽1汤勺、蚝油1汤勺、糖半汤勺、盐1茶匙

制作步骤

  1. 水开后加1茶匙盐,再放入面条煮、这里用的是湿面,煮湿面要水开后再放面,用旺火煮。不然温度不够高,表面不易形成黏膜,面条容易化在水里。而像挂面之类的干面条,最好在水开始冒热气的时候放面,不用等到水开。火不要太大,保持中火。这样面条有充分的时间被水渗透,面条容易煮熟。
  2. 在水中加点盐,则是让面条不容易糊烂。
  3. 水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟,约为7成熟,中间有白芯,因为后面还需要炒制。
  4. 面条煮好后过几遍凉水,洗去表面淀粉,直至水不泛白。
  5. 沥干水后倒入1汤勺油拌匀,可以让面条不黏连。
    2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。
  6. 包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条,如果喜欢吃辣的,可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部,擦干备用。
  7. 鸡蛋用筷子打散成蛋液、锅中油多一点,油烧热后,倒入鸡蛋液。稍稍定型,用筷子打散,装盘。
  8. 锅子不用洗,用煎蛋剩余的油炒洋葱、洋葱炒软后,放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。
  9. 炒面全程用筷子翻炒操作,用着顺手方便。
  10. 配菜油润后,放入一旁的面条、这时火关小,淋入酱汁,用筷子迅速炒匀、面条上色均匀后放入豆芽翻炒、最后放入炒好的鸡蛋。

 

菜品点评

  • 特色面区别在于、面条劲道、q弹、酱油味突出、有浓香的特色、蔬菜跟面的搭配简直绝的不要不要的、大家看了绝对会管不住自己的最
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