【绝味蒸懒龙】

 

所需食材

  • 面粉400克、鲜肉馅(肥瘦3:7)500克或适量

 

所需调料

  • 酵母6克、盐适量、生抽适量、葱姜水小半碗(100-150ml)、葱段(大葱心里绿的部分)可不放适量、料酒1小勺

 

制作步骤

  1. 酵母用温水化开,加入到面粉里,和成柔软的面团,等待面团发酵,天气太热时,可以放进冰箱冷藏,低温发酵准备葱姜水:葱10cm一段切丝,姜一块切片,清水100-150克。
  2. 将葱丝、姜片一起入碗,加入清水浸泡20分钟,取出葱丝、姜片,用 纱布过滤 ,挤出余汁入碗,碗中的汁水即葱姜水。
  3. 肉馅制作:加入生抽、盐、一小勺料酒和葱姜水,顺着一个方向,搅拌好,备用还可以再加入绿色的葱末装饰(使用时再翻拌到肉馅里)!也可以不放!
  4. 发酵好的面团中,加入干粉,排气、揉至光滑细腻
  5. 把准备好的肉馅翻拌均匀、根据案板和蒸锅的大小,取合适量的面团,擀成自己喜欢的薄厚面皮,加入适量的肉馅
  6. 均匀铺在面皮上(我觉得用叉子最方便快捷)肉馅距面片边留一窄边不放肉馅
  7. 从一边开始卷起、卷的紧一点、把最后的边压在下面
  8. 现在的气温,冷水上锅,进行15-20分钟二次发酵,二次饧发好的肉龙明显大了一些
  9. 二次发酵结束后,开大火,开锅后20分钟,关火,焖3分钟,立刻揭开锅盖,出锅、蒸好的肉龙光滑喧软、切块

 

菜品点评

  • 这样做的“蒸懒龙”口味独特、外软里嫩、口感极佳。适合各类人群、做法简单、尤其是充当早点、最合适不过了。

 

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THE END
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评论 共1条
    • 私房膳味
    • 一条小白虫0

      真的是很好的教程,希望以后多出点

      1年前回复