【椒香拱嘴】

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【椒香拱嘴】

 

所需食材

  • 卤熟的猪拱嘴200克、金针菇50克、青笋丝100克。

 

所需调料

  • 豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒(自制刀口辣椒)20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克。

 

制作步骤

  • 1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟,捞出来装盆里,待放入青笋丝后,一起放盘里垫底;

 

  • 2、净锅入菜油,烧至四成热时,投入熟猪拱嘴片先煸炒出油,再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮;

 

  • 3、调入海米粉增加鲜味,试味出锅装盘后,盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎,淋热油炝出香味,撒上葱花和香菜末点缀增香即可。

 

要点提示

  1. 卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味,再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和;
  2. 刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键,干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要,再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸,炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。

 

菜品点评

  • 此菜的椒香属于花椒的香味、猪嘴的酥烂,浓郁的肉香味、加上藤椒的味道。吃到嘴里让你有种麻辣迸发的感觉,特别好吃

 

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未经允许不得转载作者:站长, 转载或复制请以 超链接形式 并注明出处 私房膳味
原文地址:《【椒香拱嘴】》 发布于2019-07-16

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