【剁椒鸭肠】

 

 

所需主料

  • 鲜鸭肠250克、水发红薯粉条150克、黄豆芽50克、鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克

 

所需调料

  • 盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。

 

制作步骤

  1. 把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;
  2. 净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;
  3. 中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;
  4. 锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。

 

要点提示

  1. 鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜,走菜时入白卤水中汆10秒钟即可;
  2. 水发红苕粉条必须浸泡透心,用滚烫烫透后入锅略煨入味即可,黄豆芽需煮熟透,浸泡过分的红苕粉条口感很差,需控制量化不宜浸泡过量。

 

营养功效

  • 富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

 

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THE END
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