【鹅肝】

 

 

鹅肝介绍

  • 鹅肝其实在市面上是比较常见的,但是这和传说中的顶级鹅肝是完全不同的,我们见到的普通鹅肝大多只有几十克,但顶级的鹅肝一整块就能到达700克,而且顶级的鹅肝并不是我们常见的血色,而是呈淡黄色或者青黄色和象牙色。看到这里大家可能会觉得不可思议,为什么同样是一整块鹅肝,重量的差距竟然能够达到一倍!
  • 原因有两个:其一:所挑选出来专门做鹅肝的鹅的品种不是普通的品种,如法国顶级朗德鹅;其二:专门做鹅肝的鹅在饲养方法上与正常的鹅有很大的不同。
  • 下面给大家介绍一下关于这种鹅的饲养方法。鹅在出生的十二个星期里,饲养员们会逐渐增加鹅的喂食量,在十二个星期之后,每只鹅还会每天被强制喂食20斤以上的谷类,将鹅的胃撑满,这个有点类似我国的北京烤鸭。鹅在上一顿的食物还没有消化完的时候,接着又要被强制喂食下一顿,如此反复几个星期之后,比正常的鹅要大上好几倍的「脂肪肝」就“练”出来了。所以,我们所说的极品鹅肝,实际上就是被这样灌食的鹅的「脂肪肝」。由于这种制作过程过于残忍,所以被称为世界顶级残忍美食,也一直被全球动物保护协会控诉。

 

如何成为顶级食材

  1. 制作成本高:上面说了,到了后期每只鹅每天要喂20斤以上的谷类,而且在喂养过程中也伴随着被撑死的风险,所以每只分量足够的鹅肝制作成本着实不菲。
  2. 营养价值极高:鹅肝中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、及磷、钾、锌、铜和钠等矿物质。而且鹅肝含有丰富的脱氧核糖核酸和核糖核酸,所以也具有很高的药用价值。
  3. 深受贵族喜爱:鹅肝最早是罗马人呈给凯撒大帝的佳肴,后来又被路易十六赞为天下最顶尖的美食,如今,鹅肝已然备受法国皇室和贵族们的追捧,是招待贵宾的必备美食之一。

 

 

鹅肝营养成分

  • 鹅肝中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、铁元素、锌元素、铜元素、钾元素、磷元素、钠元素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等营养成分。

 

鹅肝营养功效

  1. 鹅肝中含有一般动物肉中都不会含有的的的维生素C,有防治坏血病和抗衰老的作用。
  2. 鹅肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。
  3. 鹅肝中还含有丰富的铁元素,食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质,促进血红蛋白的合成,从而促进血液的再生,增加血容量。
  4. 鹅肝中含有丰富的维生素B2,在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用,有益于皮肤的新陈代谢,能促进皮肤的健康生长,保持肌肤健康的肤色,常食鹅肝可以养颜护肤。
  5. 鹅肝含有不饱和脂肪酸,能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,能有效的控制人体血液中血脂的浓度,可以预防心血管疾病、改善内分泌。

 

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