12款秋冬清润汤品做法教程
12款秋冬清润汤品
海带绿豆煲老鸽

12款粤式清润汤品

主料:

老鸽2只,海带150克,绿豆100克。

配料:
瘦肉100克,蜜枣2粒,陈皮、姜片、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:
盐5克。

制作:
1、将老鸽剖好、洗净;海带、绿豆浸泡洗净;瘦肉洗净,切粒;蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净,待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入老鸽、瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取砂煲一个,放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒,加山泉水煲2.5—3小时,调入盐即可。

提示:
海带不宜太早下,待其它物料煲1.5小时左右再入煲。

营养价值

海带是一种营养价值很高的蔬菜,含粗蛋白、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、无机盐、钙、铁等成分,有泄热利水、祛脂降压、散结抗癌的功 效。绿豆含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,有清热解毒、利水消肿、散翳明目的作用,有“济世之良谷”的说法。鸽肉富含蛋白质、维生素A、B、E及钙、 铁、铜等元素,有补肝壮肾、益气补血、生津止渴等功效。此汤既清热祛火,又滋补壮体。

茶树菇杏仁煲飞龙鸟

Title

12款粤式清润汤品

主料:
飞龙鸟3只(200克/只),茶树菇300克。

配料:
瘦肉400克,红枣15克,杏仁30克,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:
盐5克,料酒适量。

制作:
1、将飞龙鸟剖好,洗净;瘦肉洗净,切粒;茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒浸泡洗净,待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入瘦肉、飞龙鸟煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取砂煲一个,放入飞龙鸟、瘦肉、茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒,加山泉水、料酒,煲2.5—3小时,调入盐即可。

提示:
茶树菇要去头、泡洗干净,以防有沙影响汤味。

营养价值

茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖分的纯天然食用菌,富含人体所需的多种氨基酸、矿物质微量元素与抗癌多糖等成分,具有滋阴壮阳、美容保健、降压抗癌等功 效。杏仁有甜、苦之分,其中甜杏仁味甘,性平,有润肺止咳的功能;苦杏仁味苦,性微温,有止咳平喘、润肠通便的功效。飞龙肉味甘,性温,具有温中益气、固 体强心、养阴填精、强筋健骨的作用。此汤滋补效用极佳,常食可起到美容养颜、延缓衰老等作用。

雪梨佛手瓜煲唐排

Title

12款粤式清润汤品

主料:
唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。

配料:
蜜枣3粒,老鸡300克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。

调料:
盐4克,料酒适量。

制作:
1、将唐排切小块、洗干净;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老鸡切小件,洗净;蜜枣、陈皮、胡椒、姜洗净待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入唐排、老鸡煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取煲一个,放入唐排、老鸡,再加入山泉水、料酒,煲2小时后加入雪梨、佛手瓜、蜜枣、陈皮、胡椒、姜,再煲1小时,调入盐即可。

提示:
雪梨要去心,不用去皮,煲的时间不宜过长,否则汤质会变酸性。

营养价值

雪梨含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养成分,具有生津润燥、润肺凉心、清热化痰、养血生肌等功效。佛手瓜含蛋白质、脂肪、纤维素、碳 水化合物、维生素C、核黄素以及钙、磷、铁等物质,具有理气和中、疏肝止咳的作用。唐排即排骨,富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等营养物质,具 有滋阴壮阳、益精补血的功效。此汤营养全面丰富,可滋阴润肺,常食可以增强人体抵抗疾病的能力。

连州菜干无花果煲猪踭

Title

12款粤式清润汤品

主料:
猪踭800克,连州菜干300克,无花果100克。
配料:
瘦肉400克,蜜枣2粒,陈皮、姜片、胡椒适量,山泉水2000克。
调料:
盐5克,料酒适量。
制作:
1、将猪踭去毛、洗净、切小块;瘦肉洗净,切粒;菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒浸泡洗净,待用。
2、用锅烧水,待水烧沸时,放入猪踭、瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。
3、取煲一个,放入猪踭、瘦肉、菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒,加山泉水、料酒,煲2.5—3小时,调入盐即可。
提示:
菜干不需煲太长时间,约1.5小时即可,否则会使汤变酸。
营养价值

菜干含粗纤维、可溶性蛋白、脂肪油以及多种维生素,有养心调血、清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、下气消食之功效。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、多种 维生素等营养成分以及大量对人体有益的无机元素成分,有滋补、健脾、开胃、润肠、催乳等作用。猪踭含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C 及钙、磷、铁等营养物质,有补虚弱、抗衰老的作用。此汤可润肺除燥,滋润身心,尤宜于仲秋闷热日食用。

茅根土茯苓煲生鱼

Title

12款粤式清润汤品

主料:
生鱼2条(300克/条),茅根10克,土茯苓100克。

配料:
瘦肉400克,蜜枣2粒,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:
盐5克,料酒适量。

制作:
1、将生鱼剖好洗净,切小段,用锅煎香至不流血水;瘦肉洗净,切粒;茅根、土茯苓、陈皮、胡椒浸泡洗净;姜去皮,洗净待用。

2、用锅烧水、待水沸时,放瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取煲一个,放入生鱼、瘦肉、茅根、土茯苓、蜜枣、陈皮、姜、胡椒,加入山泉水、料酒,煲2.5—3小时,调入盐即可。

提示:
生鱼要煎透至焦香、没有血水、鱼肉变白才入煲,煲好的汤会奶白、清香。

营养价值

茅根又名茅草、白茅草、白茅根,其干燥的根茎可入药,味甘,性寒,有凉血止血、清肺胃热、利湿解毒的功效。土茯苓常于夏、秋二季采挖,除去须根,将根茎洗净 后干燥、入药或切成薄片后干燥、入药,其味甘、淡,性平,有解毒散结、祛风通络、利湿泄浊之功效。生鱼即黑鱼,肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,有去 瘀生新、滋补调养、健脾利水的功效。此汤清热解毒、祛湿利水,适合夏季食用,对湿热体质者尤佳。

双雪川贝炖猪肺

Title

12款粤式清润汤品

主料:
猪肺2只,雪耳15克,雪梨2只。

配料:
罗汉果3克,甘草2克,川贝15克,鸡脚6只,瘦肉600克,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:
盐5克,料酒适量。

制作:

1、将猪肺用胶管插进肺管啤水,然后切小块,再入锅用姜葱爆香,加水煮净肺淡液;雪梨洗净,去心,切小块;雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮洗净;鸡脚去脚尖,洗净;瘦肉洗净,切粒待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入鸡脚、瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。

3、将猪肺、雪梨、雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮、鸡脚、瘦肉放入炖盅,加入山泉水、料酒,炖2.5—3小时,调入盐即可。

提示:
1、猪肺要啤清水,煎透去肺淡液。

2、雪梨要去心,不用去皮,洗净即可。

营养价值

雪耳即银耳,含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,有滋补生津、润肺养胃、嫩肤美容等作用。雪梨具有生 津润燥、润肺凉心、清热化痰、养血生肌等功效。川贝是一味常用中药,有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰之功效。猪肺含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及 维生素B1、B2等人体所需的营养成分,有补虚、止咳、止血之功效。此汤特别滋润,尤其适合秋冬食用。

板蓝根川贝炖鳄鱼肉

Title

12款粤式清润汤品

主料:
鳄鱼肉400克,板蓝根20克,川贝10克。

配料:
罗汉果3克,元肉(桂圆)4克,红枣10克,瘦肉600克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。

调料:
盐5克,米酒适量。

制作:
1、将鳄鱼肉切小块,入锅用姜葱爆香,加米酒煮净血水;瘦肉洗净,切粒;板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净,待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放瘦肉煮净血水,捞出洗净待用。

3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅,加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜,再炖2小时,调入盐即可。

提示:
1、鳄鱼肉微煎后煮净血水。

2、建议药材后下,可以增加汤的清香味。

营养价值

板蓝根是一种中药材,性寒,味苦,具有败火解毒、凉血消肿、清热利咽、预防疾病的作用。川贝是一味常用中药,味甘,性凉,有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰之 功效。鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类,不但味美,而且有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精、驱邪除湿的功效;鳄鱼肉最好是带皮吃,因为鳄鱼皮含有丰富的 胶质,能有效的防治骨质疏松,并有润肤养颜的功效。此汤能滋阴润肺,秋冬之时食用最佳。

瑶柱香莲炖瘦肉

Title

12款粤式清润汤品

主料:
瘦肉700克,瑶柱150克,莲子150克。

配料:
红枣10克,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。

调料:
盐5克,料酒适量。

制作:
1、将瘦肉洗净切粒;瑶柱、莲子浸洗干净;红枣洗净去皮;陈皮、姜、胡椒洗净待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入瘦肉煮干净血水,捞出洗净待用。

3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅,加山泉水、料酒,炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒,再炖2个小时,调入盐即可。

提示:
红枣要去核,莲子不宜太早落炖。

营养价值

瑶柱俗称干贝,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等成分,有滋阴补肝、养肾益精、活血散结、调中消食的作用。莲子含碳水化合物、蛋 白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等成分,有养心安神、健脑益智、消除疲劳等功效。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补虚 强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。此汤滋阴养生,还可作病后体弱、产后血虚等人群的滋补品。

黄精黑枸杞炖香槟鸟

Title

12款粤式清润汤品
主料:

香槟鸟1只,瘦肉400克,鸡脚6只。

配料:
黄精100克,黑枸杞50克,山泉水200克,陈皮,老姜适量。

调料:
盐5克,料酒适量。

制作:
1、先将香槟鸟剖好清洗干净,瘦肉切方一齐飞水待用;

2、取炖盅1个,将主料,副料放入,加山泉水、料酒,炖制3—4小时,调入盐即可。

提示:

炖汤时药材、姜应后下,这样炖出来的汤更加清香,口感也好,最好将主料炖2小时后才下药材同炖效果更佳。

营养价值

黄精,又名老虎姜、鸡头参,含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌类化合物、粘液质、糖类、烟酸以及锌、铜、铁等矿物质元素,具有补气养阴、健脾润肺等功能。黑枸杞富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、矿物质微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等各种营养成分,有保肝明目、滋补强壮、增强免疫、延缓衰老等保健作用。香槟鸟肉质厚实,肉味香甜,营养成分非常丰富。此汤是秋冬滋补的甜美汤水之一。

蛤蜊淮山煲老鸽

Title

12款粤式清润汤品

主料:
老鸽2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。

配料:
山泉水2000克,姜,陈皮,胡椒适量。

调料:
盐4克,料酒适量。

制作:
1、先将老鸽剖好,清洗干净,飞水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干净;

2、用煲烧水,待水沸时放瘦肉粒浸煮干净血水,捞出清洗干净待用;

3、取煲一个,将老鸽、瘦肉、蛤蜊、陈皮、姜、胡椒加入山泉水、料酒煲2小时后,放淮山再煲1小时后,调入盐即可。

提示:

清洗蛤蜊的时候,在装有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

营养价值

蛤蜊富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素,有滋阴清热、利水消肿、消渴生津的作用。山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养成分,有补中益气、消渴生津、健脾养胃的功效。鸽肉富含蛋白质、维生素A、B、E及钙、铁、铜等元素,有补肝壮肾、益气补血、生津止渴等功效。此款靓汤清醇可口,又有养脾胃、益心神之功,为秋冬进补之佳物。

青红萝卜甜粟煲猪横脷

Title

12款粤式清润汤品

主料:

猪横脷200克。

配料:
青萝卜100克,红萝卜100克,粟米100克,瘦肉100克,姜,陈皮适量、山泉水2000克。

调料:
盐5克,料酒适量。

制作:
1、先将猪横脷切件洗干净,瘦肉切粒、青、红萝卜、粟米切小件洗干净;

2、用煲烧水、待水沸时,放入猪横脷煮干净血水,瘦肉煮干净血水洗净;

3、取煲一个,将猪横脷、瘦肉、青、红萝卜、粟米放入煲,加山泉水、料酒煲2—3小时,调入盐即可。

特色:

清润可口,醇香微甜。

营养价值

青萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量很高,有消积、祛痰、利尿、止泻等效用。红萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分,具有补肝明目、健脾除疳、利膈宽肠等功能。甜粟米即甜玉米,营养丰富,有健脾益胃、美容护肤、防癌抗癌等作用。猪横脷即猪脾,可健脾胃、助消化、去肝火。青、红萝卜煲汤是经典组合,与甜粟米同煲猪横脷,能利水开胃、润肺益气、滋养五脏。

灵芝土茯苓煲龟

Title

12款粤式清润汤品

主料:

灵芝100克,土茯苓200克,龟肉200克,瘦肉400克。

配料:
生姜,陈皮,甘草适量,山泉水2000克。

调料:
盐5克,料酒适量。

制作:
1、灵芝、土茯苓切片待用;

2、龟肉和瘦肉分别飞水,龟肉飞水后用姜汁酒炒香待用;

3、取煲一个,将主料和配料放置煲内加入山泉水、料酒,用武火烧开后,改用文火煲2.5—3小时后,调入盐即可。

提示:

土茯苓在煲前用平地锅或烤箱烤香,这样煲出来的汤更香浓。

营养价值

灵芝含蛋白质、麦角甾醇、甘露醇、生物碱、腺嘌呤、多糖、多肽类及多种氨基酸、酶、微量元素等,具有补气养血、养心安神、止咳平咳等功效。土茯苓常于夏、秋二季采挖,除去须根,将根茎洗净后干燥、入药或切成薄片后干燥、入药,其味甘、淡,性平,有解毒散结、祛风通络、利湿泄浊之功效。龟肉富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素、微量元素等,有益阴补血的作用。此汤是极佳的食疗滋补品

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