脆松小贝包

芋泥馅

芋头300g糖粉40g1g
牛奶60g黄油20g

蛋黄馅

咸蛋黄4个黄油20g2.5g
高筋粉200g细砂糖35g干酵母25g
鸡蛋1个冰水75g黄油15g
成品装饰用料:沙拉酱30g / 肉松30g

制作步骤

  • 芋泥馅制作:将300g芋头用蒸锅大火蒸15分钟左右完全蒸熟
  • 蒸熟的芋头用擀面杖压碎
  • 接着加入40g糖粉、1g盐、60g牛奶、20g软化的黄油
  • 用刮刀拌匀,最终馅料呈柔软的状态即可
  • 蛋黄馅制作:将4颗咸蛋黄用蒸锅大火蒸15分钟左右蒸熟,接着用擀面杖压碎。
  • 加入20g软化的黄油用刮刀拌匀
  • 搅面缸中加入200g高筋面粉、2.5g盐、35g细砂糖、1个鸡蛋(约50g)、75g冰水
  • 用厨师机慢速2档左右速度搅拌均匀成絮状,再加入2.5g干酵母
  • 厨师机开中速4档,搅拌10分钟左右,将面团搅至八成筋度,用手拉面团有弹性,破洞呈锯齿状
  • 再加入15g软化的黄油
  • 继续用厨师机中速4档,搅拌5分钟左右,将面团搅至十成筋度,即面团可以用手拉出大片透明薄膜
  • 将面团收成团放入碗中,盖保鲜膜密封起来,在室温30℃左右环境下,发酵1个小时左右
  • 手指沾面粉对着面团戳下去不会立刻回弹就表示发酵好了
  • 然后将面团等分成8份,每个重量约40g左右
  • 然后将面团揉圆、全部揉好后,盖上保鲜膜,室温再松弛20分钟左右
  • 松弛好的面团压成中间厚,四周薄的面皮、放在手心,先放上芋泥馅、接着在中间位置放上蛋黄馅
  • 将收口收紧朝下,间隔均匀摆在烤盘上,否则发酵时会粘在一起
  • 放入烤箱,打开发酵功能,烤箱底部放上30度左右温水,发酵1个半小时左右至2倍大
  • 发酵好的面团在表面喷点水
  • 接着送入预热好的烤箱中层,以上火190度下火180度,烘烤12分钟左右
  • 待小贝包烤好后,出炉放在网架上晾凉
  • 接着在表面抹上沙拉酱、均匀沾上肉松
  • 我们的脆松小贝包就制作完成啦
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THE END
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