芋泥馅

蛋黄馅

制作步骤

• 芋泥馅制作：将300g芋头用蒸锅大火蒸15分钟左右完全蒸熟
• 蒸熟的芋头用擀面杖压碎
• 接着加入40g糖粉、1g盐、60g牛奶、20g软化的黄油
• 用刮刀拌匀，最终馅料呈柔软的状态即可
• 蛋黄馅制作：将4颗咸蛋黄用蒸锅大火蒸15分钟左右蒸熟，接着用擀面杖压碎。
• 加入20g软化的黄油用刮刀拌匀
• 搅面缸中加入200g高筋面粉、2.5g盐、35g细砂糖、1个鸡蛋（约50g）、75g冰水
• 用厨师机慢速2档左右速度搅拌均匀成絮状，再加入2.5g干酵母
• 厨师机开中速4档，搅拌10分钟左右，将面团搅至八成筋度，用手拉面团有弹性，破洞呈锯齿状
• 再加入15g软化的黄油
• 继续用厨师机中速4档，搅拌5分钟左右，将面团搅至十成筋度，即面团可以用手拉出大片透明薄膜
• 将面团收成团放入碗中，盖保鲜膜密封起来，在室温30℃左右环境下，发酵1个小时左右
• 手指沾面粉对着面团戳下去不会立刻回弹就表示发酵好了
• 然后将面团等分成8份，每个重量约40g左右
• 然后将面团揉圆、全部揉好后，盖上保鲜膜，室温再松弛20分钟左右
• 松弛好的面团压成中间厚，四周薄的面皮、放在手心，先放上芋泥馅、接着在中间位置放上蛋黄馅
• 将收口收紧朝下，间隔均匀摆在烤盘上，否则发酵时会粘在一起
• 放入烤箱，打开发酵功能，烤箱底部放上30度左右温水，发酵1个半小时左右至2倍大
• 发酵好的面团在表面喷点水
• 接着送入预热好的烤箱中层，以上火190度下火180度，烘烤12分钟左右
• 待小贝包烤好后，出炉放在网架上晾凉
• 接着在表面抹上沙拉酱、均匀沾上肉松
• 我们的脆松小贝包就制作完成啦