
所需食材
茶树菇 | 100g | 鸡杂 | 100g | 黄喉 | 50g |
青椒节 | 25g | 红美人节 | 25g | 姜片 | 15g |
蒜片 | 15g | 青花椒 | 3g | 泡椒末 | 40g |
白糖 | 3g | 东古酱油 | 5ml | 辣鲜露 | 10ml |
保宁醋 | 3ml | 水淀粉 | 30g | 盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 | 老抽 | 适量 | 鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 | 香油 | 适量 | 花椒油 | 适量 |
菜籽油 | 适量 | 色拉油 | 适量 |
制作步骤
- 茶树菇治净,改刀成3 厘米左右的段,下入加有少量盐的水锅汆水,捞出沥水后,放入油锅滑油,倒出来备用。
- 鸡杂改花刀,纳盆加少许盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡精、味精拌匀,调味上色,备用。另取一碗,放入白糖、东古酱油、辣鲜露、保宁醋、鸡精、味精和水淀粉调匀,对成碗芡。
- 净锅上火,放入菜油烧热,依次放入姜片、蒜片、青花椒、泡椒末炒出香味,再下鸡杂、黄喉、木耳、茶树菇、青椒节和红美人椒节翻炒至原料熟,倒入调好的碗芡,淋入香油、花椒油,起锅装盘即成。
要点提示
茶树菇不宜太老,汆水时加盐更入味,入油锅滑时,油温不宜过高炸得太干
茶树菇不宜太老,汆水时加盐更入味,入油锅滑时,油温不宜过高炸得太干
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