
面团原料
面粉 | 600g | 白糖 | 5g |
干酵母 | 6g | 清水 | 300ml |
馅心原料
莲藕 | 700g | 猪肉馅 | 400g | 姜末 | 10g |
葱末 | 30g | 盐 | 2茶匙 | 白糖 | 1汤匙 |
黄酒 | 2汤匙 | 胡椒粉 | 1/4茶匙 | 生抽 | 2茶匙 |
老抽 | 2茶匙 | 五香粉 | 1茶匙 | 炸酱 | 1汤匙 |
耗油 | 1汤匙 | 橄榄油 | 2汤匙 | 香油 | 1茶匙 |
制作步骤
- 把面粉、白糖和干酵母放盆里拌匀,分次加入清水,先拌和成雪花状,揉搓均匀后,盖上湿布,饧发至原体积的两倍大
- 莲藕先擦成丝,再切成碎粒,放盆里并加1茶匙的盐拌匀,腌10分钟后挤出多余的汁水
- 把猪肉馅放盆里,依次放入剩余的盐、白糖、黄酒、胡椒粉、五香粉、生抽、姜末、蚝油、老抽和炸酱,用筷子顺一个方向搅拌均匀,再分次加入刚才挤出来的莲藕汁(还可加少许清水,保证总量在120毫升左右),搅打上劲后,放冰箱里冷藏15分钟取出来,加入莲藕碎、葱末、橄榄油和香油,拌匀即做成莲藕猪肉馅
- 发酵好的面团揉至完全排气,搓成条,分割成单个重约30 克的小剂子。按扁,擀成中间厚边缘薄的皮坯
- 取一张皮坯放在手掌心成窝状,放入约40克的馅料,压实,左右交替捏褶,包成麦穗形生坯,放在格子上后,盖上拧干的湿布饧发20~30分钟
- 锅内加水,铺好打湿的屉布,逐个间隔放入包子生坯。蒸锅加盖大火烧开,上汽后转小火蒸15分钟。关火后3分钟开盖,取出包子即成
要点提示
1、可以采用三揉三饧的方式来制作面团,这样效果更好。
2、拌肉馅时,莲藕汁要分次加入,葱末需要在包馅前才加入,这样做出来的馅心没有葱臭味。调好味的馅心需冷藏一段时间,这样更方便包制。
3、包好的包子生坯一定要经过饧发再入锅蒸制,饧发时间夏季稍短、冬季稍长。蒸好的包子不要立即取出,锅内外压力一致的时候再开盖,就不会塌
1、可以采用三揉三饧的方式来制作面团,这样效果更好。
2、拌肉馅时,莲藕汁要分次加入,葱末需要在包馅前才加入,这样做出来的馅心没有葱臭味。调好味的馅心需冷藏一段时间,这样更方便包制。
3、包好的包子生坯一定要经过饧发再入锅蒸制,饧发时间夏季稍短、冬季稍长。蒸好的包子不要立即取出,锅内外压力一致的时候再开盖,就不会塌
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