面团原料

馅心原料

制作步骤

• 把面粉、白糖和干酵母放盆里拌匀，分次加入清水，先拌和成雪花状，揉搓均匀后，盖上湿布，饧发至原体积的两倍大
• 莲藕先擦成丝，再切成碎粒，放盆里并加1茶匙的盐拌匀，腌10分钟后挤出多余的汁水
• 把猪肉馅放盆里，依次放入剩余的盐、白糖、黄酒、胡椒粉、五香粉、生抽、姜末、蚝油、老抽和炸酱，用筷子顺一个方向搅拌均匀，再分次加入刚才挤出来的莲藕汁（还可加少许清水，保证总量在120毫升左右），搅打上劲后，放冰箱里冷藏15分钟取出来，加入莲藕碎、葱末、橄榄油和香油，拌匀即做成莲藕猪肉馅
• 发酵好的面团揉至完全排气，搓成条，分割成单个重约30 克的小剂子。按扁，擀成中间厚边缘薄的皮坯
• 取一张皮坯放在手掌心成窝状，放入约40克的馅料，压实，左右交替捏褶，包成麦穗形生坯，放在格子上后，盖上拧干的湿布饧发20～30分钟
• 锅内加水，铺好打湿的屉布，逐个间隔放入包子生坯。蒸锅加盖大火烧开，上汽后转小火蒸15分钟。关火后3分钟开盖，取出包子即成