面团原料
| 面粉 | 600g | 白糖 | 5g |
| 干酵母 | 6g | 清水 | 300ml |
馅心原料
| 莲藕 | 700g | 猪肉馅 | 400g | 姜末 | 10g |
| 葱末 | 30g | 盐 | 2茶匙 | 白糖 | 1汤匙 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 胡椒粉 | 1/4茶匙 | 生抽 | 2茶匙 |
| 老抽 | 2茶匙 | 五香粉 | 1茶匙 | 炸酱 | 1汤匙 |
| 耗油 | 1汤匙 | 橄榄油 | 2汤匙 | 香油 | 1茶匙 |
制作步骤
- 把面粉、白糖和干酵母放盆里拌匀，分次加入清水，先拌和成雪花状，揉搓均匀后，盖上湿布，饧发至原体积的两倍大
- 莲藕先擦成丝，再切成碎粒，放盆里并加1茶匙的盐拌匀，腌10分钟后挤出多余的汁水
- 把猪肉馅放盆里，依次放入剩余的盐、白糖、黄酒、胡椒粉、五香粉、生抽、姜末、蚝油、老抽和炸酱，用筷子顺一个方向搅拌均匀，再分次加入刚才挤出来的莲藕汁（还可加少许清水，保证总量在120毫升左右），搅打上劲后，放冰箱里冷藏15分钟取出来，加入莲藕碎、葱末、橄榄油和香油，拌匀即做成莲藕猪肉馅
- 发酵好的面团揉至完全排气，搓成条，分割成单个重约30 克的小剂子。按扁，擀成中间厚边缘薄的皮坯
- 取一张皮坯放在手掌心成窝状，放入约40克的馅料，压实，左右交替捏褶，包成麦穗形生坯，放在格子上后，盖上拧干的湿布饧发20～30分钟
- 锅内加水，铺好打湿的屉布，逐个间隔放入包子生坯。蒸锅加盖大火烧开，上汽后转小火蒸15分钟。关火后3分钟开盖，取出包子即成
要点提示
1、可以采用三揉三饧的方式来制作面团，这样效果更好。
2、拌肉馅时，莲藕汁要分次加入，葱末需要在包馅前才加入，这样做出来的馅心没有葱臭味。调好味的馅心需冷藏一段时间，这样更方便包制。
3、包好的包子生坯一定要经过饧发再入锅蒸制，饧发时间夏季稍短、冬季稍长。蒸好的包子不要立即取出，锅内外压力一致的时候再开盖，就不会塌
1、可以采用三揉三饧的方式来制作面团，这样效果更好。
2、拌肉馅时，莲藕汁要分次加入，葱末需要在包馅前才加入，这样做出来的馅心没有葱臭味。调好味的馅心需冷藏一段时间，这样更方便包制。
3、包好的包子生坯一定要经过饧发再入锅蒸制，饧发时间夏季稍短、冬季稍长。蒸好的包子不要立即取出，锅内外压力一致的时候再开盖，就不会塌
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THE END
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