
香料比例
八角 | 600g | 桂皮 | 450g | 山奈 | 600g |
小茴香 | 500g | 陈皮 | 500g | 白寇 | 450g |
香叶 | 400g | 良姜 | 250g | 白芷 | 250g |
甘草 | 150g | 草果 | 250g | 香茅草 | 300g |
砂仁 | 150g |
所需材料
菜籽油 | 2.5升 | 鸡油 | 500g | 牛油 | 250g |
糍粑辣椒 | 400g | 青花椒 | 65g | 红花椒 | 60g |
香料粉(比例在上面) | 300g | 白糖 | 20g | 火锅底料 | 1gk |
红油豆瓣 | 250g | 黄酒 | 10g | 醪糟 | 半瓶 |
豆豉 | 50g | 姜末 | 适量 | 蒜米 | 适量 |
大葱粒 | 适量 | 洋葱 | 适量 |
制作步骤
- 净锅加热后倒入菜籽油,油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香,然后捞出炸焦的渣不用,投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用;待油温降至五成热时,放入鸡油、牛油混匀。
- 接着下红油豆瓣炒去生味,再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色下豆豉、冰糖,转用小火炒至底料水汽渐干放入香料、青红花椒、香辣酱、火锅底料,用小火炒匀,关火闷48小时再使用。
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THE END
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