干锅酱

香料比例

八角600g桂皮450g山奈600g
小茴香500g陈皮500g白寇450g
香叶400g良姜250g白芷250g
甘草150g草果250g香茅草300g
砂仁150g
打成中粗均匀

所需材料

菜籽油2.5升鸡油500g牛油250g
糍粑辣椒400g青花椒65g红花椒60g
香料粉(比例在上面)300g白糖20g火锅底料1gk
红油豆瓣250g黄酒10g醪糟半瓶
豆豉50g姜末适量蒜米适量
大葱粒适量洋葱适量

制作步骤

  • 净锅加热后倒入菜籽油,油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香,然后捞出炸焦的渣不用,投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用;待油温降至五成热时,放入鸡油、牛油混匀。
  • 接着下红油豆瓣炒去生味,再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色下豆豉、冰糖,转用小火炒至底料水汽渐干放入香料、青红花椒、香辣酱、火锅底料,用小火炒匀,关火闷48小时再使用。
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THE END
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