香料比例
| 八角 | 600g | 桂皮 | 450g | 山奈 | 600g |
| 小茴香 | 500g | 陈皮 | 500g | 白寇 | 450g |
| 香叶 | 400g | 良姜 | 250g | 白芷 | 250g |
| 甘草 | 150g | 草果 | 250g | 香茅草 | 300g |
| 砂仁 | 150g |
所需材料
| 菜籽油 | 2.5升 | 鸡油 | 500g | 牛油 | 250g |
| 糍粑辣椒 | 400g | 青花椒 | 65g | 红花椒 | 60g |
| 香料粉（比例在上面） | 300g | 白糖 | 20g | 火锅底料 | 1gk |
| 红油豆瓣 | 250g | 黄酒 | 10g | 醪糟 | 半瓶 |
| 豆豉 | 50g | 姜末 | 适量 | 蒜米 | 适量 |
| 大葱粒 | 适量 | 洋葱 | 适量 |
制作步骤
- 净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。
- 接着下红油豆瓣炒去生味，再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色下豆豉、冰糖，转用小火炒至底料水汽渐干放入香料、青红花椒、香辣酱、火锅底料，用小火炒匀，关火闷48小时再使用。
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THE END
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