青美人戏海虾

所需食材

基围虾400克、二荆条青椒800克、蒸鱼豉油100毫升、盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、清汤、色拉油各适量

制作步骤

  • 把基围虾洗净后,去头掐尾,取虾肉来用刀背捶成泥。把虾泥放碗里,加盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉和清汤,再顺着一个方向搅打成虾胶。
  • 另取二荆条青辣椒的中间部分(长约3厘米的节),逐一掏空辣椒籽并插入虾尾后,用裱花袋把虾胶酿入掏空的二荆条青椒里边,由此做成青椒酿虾的生坯。
  • 净锅里放色拉油,烧至五成热便投入酿虾生坯,炸至青椒表面呈现“虎皮纹”时,捞起来摆盘。
  • 另锅下蒸鱼豉油,烧沸收汁后,出锅浇在盘中原料上,即成。
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THE END
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