
所需食材
基围虾400克、二荆条青椒800克、蒸鱼豉油100毫升、盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、清汤、色拉油各适量 |
制作步骤
- 把基围虾洗净后,去头掐尾,取虾肉来用刀背捶成泥。把虾泥放碗里,加盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉和清汤,再顺着一个方向搅打成虾胶。
- 另取二荆条青辣椒的中间部分(长约3厘米的节),逐一掏空辣椒籽并插入虾尾后,用裱花袋把虾胶酿入掏空的二荆条青椒里边,由此做成青椒酿虾的生坯。
- 净锅里放色拉油,烧至五成热便投入酿虾生坯,炸至青椒表面呈现“虎皮纹”时,捞起来摆盘。
- 另锅下蒸鱼豉油,烧沸收汁后,出锅浇在盘中原料上,即成。
技术指点
1.制虾胶时,一定要搅打上劲,这样才能保证成菜滑嫩的口感。另外,油炸时的温度不可过高,以青椒表面呈“虎皮纹”为度,这样可以避免把虾胶炸老。
2.常见虾胶类菜肴的做法,都是用汤来汆制,不仅成菜的口感比较滑嫩,而且以咸鲜味居多。在用川菜的方式来做虾胶类菜肴时,可把汤汁调成不同的味型,比如酸辣味,还可以把虾胶成型(圆形)或酿入原料里边(如红椒),待装盘上笼蒸熟后,取出来淋川式的味汁成菜。
1.制虾胶时,一定要搅打上劲,这样才能保证成菜滑嫩的口感。另外,油炸时的温度不可过高,以青椒表面呈“虎皮纹”为度,这样可以避免把虾胶炸老。
2.常见虾胶类菜肴的做法,都是用汤来汆制,不仅成菜的口感比较滑嫩,而且以咸鲜味居多。在用川菜的方式来做虾胶类菜肴时,可把汤汁调成不同的味型,比如酸辣味,还可以把虾胶成型(圆形)或酿入原料里边(如红椒),待装盘上笼蒸熟后,取出来淋川式的味汁成菜。
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THE END
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