原料

猪里脊皮400克、蒜薹100克、小青椒20克、小米椒10克、自配味汁5毫升、豆瓣、白糖、红油、色拉油各适量

制作方法

• 蒜薹切成段，小米椒和小青椒对剖，豆瓣剁成茸，备用。猪皮切成条，在肥膘的一面剞上十字花刀，纳盆加入豆瓣茸、白糖和红油搅拌均匀，备用。
• 锅入色拉油烧至七成油温，下入腌好的猪皮，炸成卷后，下入蒜薹段略炸再一同倒出沥油。
• 锅留底油，下入小米椒炒香，再下入猪皮卷、蒜薹段、小青椒翻炒均匀，调入自制味汁炒匀即可装盘。

制作关键

• 该菜须选用猪里脊部位的皮，连着薄薄一层肥膘，便于剞十字花刀，成菜才外酥里嫩。
• 配菜可酌情搭配，蒜薹为宜，蒜苗等其他时令素菜也可。
• 自配味汁主要由美极鲜酱油和辣鲜露对成。