神仙猪皮

原料

猪里脊皮400克、蒜薹100克、小青椒20克、小米椒10克、自配味汁5毫升、豆瓣、白糖、红油、色拉油各适量

制作方法

  • 蒜薹切成段,小米椒和小青椒对剖,豆瓣剁成茸,备用。猪皮切成条,在肥膘的一面剞上十字花刀,纳盆加入豆瓣茸、白糖和红油搅拌均匀,备用。
  • 锅入色拉油烧至七成油温,下入腌好的猪皮,炸成卷后,下入蒜薹段略炸再一同倒出沥油。
  • 锅留底油,下入小米椒炒香,再下入猪皮卷、蒜薹段、小青椒翻炒均匀,调入自制味汁炒匀即可装盘。

制作关键

  • 该菜须选用猪里脊部位的皮,连着薄薄一层肥膘,便于剞十字花刀,成菜才外酥里嫩。
  • 配菜可酌情搭配,蒜薹为宜,蒜苗等其他时令素菜也可。
  • 自配味汁主要由美极鲜酱油和辣鲜露对成。
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THE END
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