8道湘菜,每一道都很下饭

 

原创糊辣肥肠

大厨教你做8道平民湘菜,滋味十足,道道下饭!

原料:

肥猪肠250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自晒干黄椒25克、土香芹菜50克。

调料:

盐5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。

制作:

1.将洗净的肥猪肠放入沸水,水开后将肥肠倒出,放入高压锅,放清水加少许盐,小葱、生姜压6分钟后捞出备用。

2.将压好的肥肠切成约6厘米的长方块;蒜子拍松,干黄辣椒切米粒状,土香芹菜切成一寸长备用。

3.将土菜籽油倒入锅内烧至八成熟,放入肥膘肉煎出油,再放切好的肥肠炒至表面起泡出香,然后放入事先切好的蒜子、干黄椒炒香,放入生抽调色,最后放土香芹菜,翻炒均匀即可出锅装盘。

微酸双脆

大厨教你做8道平民湘菜,滋味十足,道道下饭!

原料:

酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。

调料:

盐3克,味精2克,香油3克,豆豉10克,纯猪油100克。

制作:

1.将原料切碎备用。

2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。

3.将主料倒入锅中煸炒并调味。

4.将主料炒香后,淋香油出锅即可。

平锅大鲫鱼

大厨教你做8道平民湘菜,滋味十足,道道下饭!

主料:

鲫鱼750克。

配料:

生姜末50克,孜然粉30克,红辣椒粉50克,葱花50克,香菜50克。

调料:

盐3克,鸡精3克,生抽8克,酱油3克, 香料粉10克。

制作:

1.鲫鱼去麟开背,改斜刀,洗净待用。

2.洗净的鲫鱼下生姜末,盐,生抽,酱油,葱花腌制,入冷藏24小时待用。

3.锅内下油烧至5成,鲫鱼洗净,入油锅炸至金黄。

4.捞出放在平锅上,撒上鸡精、孜然粉、香料粉、红椒粉、浇上热油,撒香菜即可。

常德牛杂

大厨教你做8道平民湘菜,滋味十足,道道下饭!

主料:

牛肠、牛肚、牛腩共750克。

配料:

八角5克,桂皮5克,辣椒10克,干野山椒10克,花椒5克。

调料:

盐5克,味精3克,四川豆瓣10克,牛油150克,山胡椒油100克。

制作:

1.将处理好的牛杂焯水之后,放入配料,加清水压八分钟。

2.晾好回锅,用菜籽油,牛油,四川豆瓣爆香,加入蒜籽,小米椒,然后下鲜汤,调味稍煮,起锅时放入山胡椒油,配入米线。

湘味海鲜锅

大厨教你做8道平民湘菜,滋味十足,道道下饭!

主料:

花甲500克,大明虾500克,肉蟹400克。

配料:

姜50克,大蒜子80克,黄瓜150克,洋葱100克,葱20克,干整椒100克。

调料:

盐5克,料酒150克,鸡精10克,芥末10克,香辣酱150克,花椒籽10克,生抽25克。

制作:

1.先将花甲,大明虾,蟹斩杀洗净。

2.花甲焯水,淋入漏勺。

3.锅中放入油,烧至6-7成,将大明虾,蟹过油,炸至红色,移入漏勺。

4.锅中放少许油,放入姜,大蒜子,香辣酱,干整椒炒香,然后倒入花甲,大明虾,蟹,喷料酒煸炒,然后加入高汤,调味,焖至2-3分钟,芥末用生抽稀释,加入锅中,即可出锅。

5.锅中加入色拉油,烧至八层热,放入花椒籽,淋在装好盘的海鲜中,然后撒上葱花即可上桌。

烧椒大片牛肉

大厨教你做8道平民湘菜,滋味十足,道道下饭!

主料:

烧辣椒250克,卤牛肉100克。

配料:

香菜,大蒜子,泰椒。

调料:

盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼豉油,麻油,一品香酱油。

制作:

1.卤牛肉切片,过大油备用。

2.热锅放油,加入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。

3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,加入3克的水后,焖煮半分钟。

4.淋麻油出锅即可。

水煮辣椒

大厨教你做8道平民湘菜,滋味十足,道道下饭!

主料:

江西椒/杭椒500克。

配料:

大蒜子20克,浏阳豆豉15克。

调料:

猪油80克,盐10克,味精8克,鸡精8克。

制作:

1.热锅上油,辣椒先过大油炸成虎皮辣椒,之后立即用清水清洗,冷却,剥皮,手撕成条状,备用。

2.热锅上油,加入处理过的辣椒,不停翻炒,用锅铲捶打,炒干水分。

3.放猪油,下豆豉爆香,加一勺清水,水煮焖制,加入盐,味精,鸡精,待水收干,即可出锅。

攸县百叶豆腐

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主料:

百叶豆腐400克,猪后腿肉100克。

配料:

红辣椒25克,香芹25克,姜10克,葱5克。

调料:

猪油30克,菜籽油30克,盐5克,味精3克,干椒粉5克,鸡精3克,胡椒2克。

制作:

1.百叶豆腐过水,冲洗干净,滤出备用;辣椒与芹菜切丝。

2.热锅下油,加入辣椒,芹菜,姜,猪后腿肉一起煸香。

3.加入高汤,待汤开,加入百叶豆腐,盐,味精,干椒粉,鸡精,胡椒,焖煮至入味,即可出锅。

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THE END
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