【湘西外婆菜】等7道经典湘菜

【辣子田鸡】

7款超级下饭的湘菜,不用再怕没胃口了!

主料:田鸡350克

辅料:红椒30克

调料:食盐1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙

湖南辣子田鸡的做法

1.田鸡去表皮,切割去头部及趾部。将前腿,腹部,大小腿分别切成三段

2.锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段

3.至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味

4.最后至水份收干即可起锅

【小炒牛肉】▼

7款超级下饭的湘菜,不用再怕没胃口了!用料:牛里脊,青红指椒,香芹,泡辣椒,红薯淀粉,盐,料酒,生抽,蚝油,姜,蒜,郫县豆瓣,白糖

做法:

1.香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。

2.挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用。

3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)。

4.锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟,滑熟后捞出沥干油待用。

5.锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒,加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。

【干锅黄骨鱼】▼

7款超级下饭的湘菜,不用再怕没胃口了!

主料:黄骨鱼500克

调料:食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量

干锅黄骨鱼的做法

1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟

2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用

3.锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用

4.重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香

5.放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀

6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香

7.干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃

【豆豉擂辣椒】▼

7款超级下饭的湘菜,不用再怕没胃口了!

主料:辣椒300g

辅料:油适量 盐适量 豆豉适量 大蒜适量

步骤

1.辣椒洗净

2.从中间剖开

3.热锅下油下大蒜粒

4.下豆豉炒出香味

5.下辣椒

6.炒一会

7.炒到表皮起皱关火

8.盛入容器中用擀面棍捣碎即可

【剁椒芋头】▼

7款超级下饭的湘菜,不用再怕没胃口了!

主料:芋头400克

调料:食盐4克,葱5克,生抽5克,剁椒50克,植物油少许

剁椒芋头的做法

1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块

2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟

3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可

【金瓜排骨】▼

7款超级下饭的湘菜,不用再怕没胃口了!

主料:金瓜1个 猪小排600克

辅料:红椒3个

调料:姜1块 蒜2瓣 小葱1根 豆豉1勺 植物油1汤勺

金瓜排骨的做法

1.排骨剁成约一寸左右的段,洗干净后用温水泡两个小时,沥干水备用;排骨放入砂锅中,加上清水,放入姜块,大火煮开后撇去浮沫,改中小火炖四十分钟

2.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤);鲜红椒切粒、姜和蒜切末,准备好豉汁;锅热油(温度不能高),放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香

3.放入排骨翻炒均匀,加盐和酱油调味,关火继续翻炒均匀;金瓜对半(或拦腰)切开,用勺子掏去瓜瓤;将炒好的排骨装入金瓜碗中,上锅大火蒸二十分钟,出锅后撒少许葱花即可

【湘西外婆菜】▼

7款超级下饭的湘菜,不用再怕没胃口了!

用料:新鲜青红尖椒各1个、袋装湘西外婆菜、大蒜3瓣、肉末适量

做法:

1、大蒜切碎,青红尖椒切碎,我个人不太能吃辣,所以会少放辣椒。

2、中火烧热油,蒜末尖椒煸香,放肉末炒香,带肉末炒熟后,倒入外婆菜翻炒均匀。

小贴士:

1. 外婆菜在湘西也叫腌菜,是将大叶青菜晒焉,再用盐腌制,再晒干,放入坛子变酸味。用的时候再用开水稍微泡开。可以炒肉伴馒头,需要多放点油。淘宝可以买到,一定要注意保质期。

2. 此菜超级下饭,多油口味重。建议搭配粗粮,比如煎饼或杂粮窝窝头。菜香加上饭香,超级美味。

 

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