13道特色家常湘菜做法

堂屋猪脚钵

13款特色乡土湘菜做法

>主料:鲜猪脚650克,梅干菜50克。

>配料:大蒜籽5克,姜5克,美人椒5克。

>调料:盐8克,鸡精、味精各3克,酱油5克,生抽5克,猪油15克。

>制作方法:

1.新鲜猪脚去毛洗净,剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒,放入调料,再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.用泡制好的梅干菜改刀,将梅干菜炒香入味。

4.下猪油,放入姜、蒜煸香以后,加入猪脚、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中,放葱花点缀即可。

>特点:酱香浓郁,回味无穷。

青椒回锅鸡

13款特色乡土湘菜做法

>主料:老母鸡400克。

>配料:大蒜子10克、姜片5克、螺丝椒100克。

>调料:生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

>制作方法:

1.老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2.锅下油,放老姜片、鸡肉煸炒。

3.下入切好的香料,放生抽入味即可。

>特点:香辣,口感嫩。

 

老长沙肉炒肉

13款特色乡土湘菜做法

>主料:瘦肉250克,去皮肥肉50克。

>配料:一品豆豉 5克,真辣爽剁椒10克,大蒜叶5克,蒜子5颗。

>调料:老坛酱油 5克,海黄汁 5克,蚝油 5克,鸡精 5克。

>制作方法:

1.将瘦肉加调料腌制1小时,入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中,调制适当火候,炒香即可。

>特点:剁辣椒与肉的完美组合,下饭必备。

 

黄鸭叫煮荷包蛋

13款特色乡土湘菜做法

>主料:黄鸭叫500克,土鸡蛋200克。

>配料:生姜50克,小米椒、黄贡椒各15克,紫苏叶10克,香芹20克。

>调料:盐10克,菜籽油50克,味精5克,鸡精10克,胡椒粉5克。

>制作方法:

1.将黄鸭叫洗净,去掉内脏,准备配料。

2.平底锅放少量油,用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3.用菜籽油将黄鸭叫健翔,再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤,待汤汁煮到奶白时,加入荷包蛋煮5分钟左右。

4.出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

>特点:汤鲜味浓,鱼肉爽滑。

 

有味的带筋猪脚

13款特色乡土湘菜做法

>主料:带筋猪脚750克。

>配料:豆豉10克。

>调料:盐5克,味精5克,辣椒粉5克,酱油5克。

>制作方法:

1.将猪脚切块,飞水,晾干备用。

2.加入豆豉、盐、味精拌好,放入蒸笼上蒸一个小时。

3.出锅后撒上辣椒粉即可。

>特点:猪脚滑嫩,酱香浓郁。

 

张氏婆婆鹅

13款特色乡土湘菜做法

>主料:土鹅1500克,土豆粉200克。

>配料:青椒、红椒200克,小干椒50克,桂皮8克,生姜片80克。

>调料:生粉100克、香油5克、酱油100克、耗油520克、盐25克、鸡精15克。

>制作方法:

1.将鹅宰杀、洗净、切块,冲水,将鹅肉水分焖干待用。

2.油烧到80℃,放入桂皮出香把脚、翅膀、头先炸至金黄色,再放入鹅块、盐、香油,放入小干椒,炒5分钟后放入酱油。炒匀,放生粉和微量的水,翻炒均匀。

3.将炒好的鹅肉盛入砂锅内,加入高汤,焖1个小时左右即可出锅。

4.将鹅肉放入锅内,加入青红辣椒圈烧开,加入耗油、鸡精等烧开,后倒入已经盛放好土豆粉的特色木盆中即可。

>特点:肉香味美,汤汁味浓,鲜辣爽口,辣而不燥。

 

青椒紫苏煮花斑桂

13款特色乡土湘菜做法

>主料:黑虎斑桂鱼1000克。

>配料:青、红尖椒50克,老姜50克,蒜子25克,紫苏15克。

>调料:农家菜籽油25克,精盐5克,鸡精3克,花椒粉3克。

>制作方法:

1.将各种材料洗净备用,青、红尖椒切圈备用。

2.油温烧至八成熟,放入黑虎斑桂鱼,煎至两面金黄。

3.放入糯米醋,再放山泉水文火慢炖,放入调味品调味。

4.出锅前放入紫苏即可。

>特点:汤汁浓稠,色泽金黄,鱼肉入味而鲜嫩。

 

火焰醉鹅

13款特色乡土湘菜做法

>主料:宁乡食草骆宾王鹅1500克。

>配料:老姜30克,大蒜子30克,大蒜叶20克,尖红椒20克,小米椒15克,泡野山椒15克,八角1个,香叶1片,白扣1粒,桂皮少许。

>调料:乡里菜籽油100克,自制红米酒500克,自制鹅酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,生粉10克,浙江南乳2勺,料酒少许。

>制作方法:

1.将骆宾王鹅宰杀去毛、去内脏,洗净。

2.剁成2厘米宽,4厘米长块状,清洗干净,沥水。

3.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。

4.起火热锅,放入菜油煸炒,放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。

5.放入高汤,待开后,去掉浮沫,调味,焖制10分钟。留少许汤汁,出锅待用。

6.将辣椒煸炒盖在鹅上面,放入自制鹅酱即可。

7.将生姜、蒜子切丁,美人椒切斜刀长条,大蒜叶切段备用。

8.上桌后,倒入米酒焖制10分钟,再加入配料即可。

>特点:肉质滑嫩,汤浓味美,香气扑鼻。

 

铁锅牛杂

13款特色乡土湘菜做法

>主料:牛肚200克,牛肠200克,牛黄喉200克,牛血200克。

>调料:盐、味精、鸡精各10克,豆瓣酱100克,山胡椒油10克。

>制作方法:

1.把牛杂洗净去脂肪,解刀备用,入高压锅15分钟。

2.放入豆瓣酱煸炒,加入牛杂,高汤煨制。

3.牛血打底,装入煨好的牛杂。

4.撒上葱花,芝麻,上桌即可。

>特点:香辣可口,回味悠长。

 

秘制野生水鱼

13款特色乡土湘菜做法

>主料:野生水鱼 750克。

>配料:尖青椒 50克,五花肉 50克,香菇 50克,大蒜子 30克,蒜米 10克,姜米 10克,干椒节 5克,八角 5克,桂皮 5克。

>调料:自制水鱼酱 80克,蚝油 30克,老抽 30克,鸡精 5克,自制高汤 1200克。

>制作方法:

1.水鱼杀好剁块,过水待用。

2.蒜米、姜米、干椒节、五花肉片、香菇一起入锅,炒香。放入蚝油、自制水鱼酱,一起炒香。加入自制高汤调好味。加入备好的水鱼,入高压锅,压制4分钟。

3.压好的水鱼出锅,选出配料,上大火收汁,装入用青椒打底的炒锅中即可。

>特点:鲜辣入味。

 

剁椒鱼头

13款特色乡土湘菜做法

>主料:雄鱼头1500克。

>配料:手工剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。

>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。

>制作方法:

1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。

2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。

3.入蒸柜大火蒸12分钟,端出。

4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配上面条上桌。

>特点:鱼头细嫩,鲜辣诱人。

 

鱼羊鲜

13款特色乡土湘菜做法

>主料:黑山羊500克,鱼丸200克。

>配料:姜20克,葱5克,干椒节5克,蒜子10克,当归50克。

>调料:盐15克,菜籽油100克,味精5克,鸡精5克。

>制作方法:

1.先将黑山羊烫毛、洗净煮水。

2.再加姜、干椒、当归、盐,煮至8成熟,将肉取下改刀成片。

3.油锅下菜籽油,将羊肉煸炒,加原汤煨熟。

4.取草鱼肉,去皮去刺,将鱼肉打成鱼丸。

5.将羊肉盛出,摆鱼丸,装盘即可。

>特点:鲜香滑嫩,汤浓味美。

 

杂菌焖鲜猪肚

13款特色乡土湘菜做法

>主料:鲜猪肚250克,杏鲍菇300克。

>配料:青椒圈50克,大蒜瓣10克,葱段10克。

>调料:盐8克,味精2克,胡椒粉5克,猪油50克。

>制作方法:

1.新鲜猪肚洗净,改切成条,下油锅炒,入高压锅压制八分钟备用。

2.杏鲍菇改刀为小手指大小条状,过油备用。

3.下猪油,煸香蒜瓣,加入猪肚条、杏鲍菇、青椒圈焖煮。

4.加入调味品出锅,撒上葱花即可。

>特点:鲜香味浓,猪肚与杏鲍菇口感宜人。

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THE END
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