“煲汤”和“炖汤”有什么区别?

喝了那么多年的汤,有没有想过一个问题呢,到底是“煲汤”还是“炖汤”,哪一种说法才是正确的,或者说它们之间有什么区别呢?

“煲汤”和“炖汤”之间有什么差别呢?方法不同,汤口味也不同

煲汤:

煲汤,指的是食材直接在沸腾的水中进行烹饪。把食材处理好后,放入砂锅,加入适量冷水后,大火煮开转小火煲3小时以上,汤的口感最佳。

但是煲汤的缺点在于,在煲汤过程中,水分会不断蒸发,需要中间加水,但是汤最好中间不要加水,会影响口感。而且煲出来的汤一般比较浑浊,食材口感差,就会出现只喝汤不吃料的情况。

“煲汤”和“炖汤”之间有什么差别呢?方法不同,汤口味也不同

炖汤:

炖汤,指的是食材隔水烹饪。把食材处理好后,放入砂锅,加入适量冷水后,放在另一个更大的锅中,加清水要低过砂锅,防止水沸腾后溢进砂锅。大火煮开后,转小火炖4小时以上,汤的口感最佳。

炖汤过程中,砂锅内的水分不会流失,所欲不需要中间加水。而且炖出来的汤比较清澈,食材完整。如果说煲汤是喝汤不吃肉,那么炖汤就是吃肉为主,喝汤为辅。

从营养角度方面来说,炖出来的汤要比煲出来的汤更为有营养,但是值得注意的是,无论是煲汤还是段塘,水一定要一次性加足,不要中间加水,如果一定要加,要选择加热水,否则会影响汤的口感。

“煲汤”和“炖汤”之间有什么差别呢?方法不同,汤口味也不同

做出一锅好汤的小秘密:

1、综合考虑建议选择炖汤会更好一些,更有营养,而且既可以喝汤又可以吃肉。

2、如果选择煲汤的做法,要记得做好除腥处理,否则汤容易有腥味。

3、不管哪一种做法,建议用砂锅,做出来的效果比较好。

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