喝了那么多年的汤，有没有想过一个问题呢，到底是“煲汤”还是“炖汤”，哪一种说法才是正确的，或者说它们之间有什么区别呢？

煲汤：

煲汤，指的是食材直接在沸腾的水中进行烹饪。把食材处理好后，放入砂锅，加入适量冷水后，大火煮开转小火煲3小时以上，汤的口感最佳。

但是煲汤的缺点在于，在煲汤过程中，水分会不断蒸发，需要中间加水，但是汤最好中间不要加水，会影响口感。而且煲出来的汤一般比较浑浊，食材口感差，就会出现只喝汤不吃料的情况。

炖汤：

炖汤，指的是食材隔水烹饪。把食材处理好后，放入砂锅，加入适量冷水后，放在另一个更大的锅中，加清水要低过砂锅，防止水沸腾后溢进砂锅。大火煮开后，转小火炖4小时以上，汤的口感最佳。

炖汤过程中，砂锅内的水分不会流失，所欲不需要中间加水。而且炖出来的汤比较清澈，食材完整。如果说煲汤是喝汤不吃肉，那么炖汤就是吃肉为主，喝汤为辅。

从营养角度方面来说，炖出来的汤要比煲出来的汤更为有营养，但是值得注意的是，无论是煲汤还是段塘，水一定要一次性加足，不要中间加水，如果一定要加，要选择加热水，否则会影响汤的口感。

做出一锅好汤的小秘密：

1、综合考虑建议选择炖汤会更好一些，更有营养，而且既可以喝汤又可以吃肉。

2、如果选择煲汤的做法，要记得做好除腥处理，否则汤容易有腥味。

3、不管哪一种做法，建议用砂锅，做出来的效果比较好。