皮蛋瘦肉粥

 

做皮蛋瘦肉粥,万万不可直接放皮蛋煮,记住4点,鲜美不腥粥好喝

皮蛋瘦肉粥是广东传统粥之一,大米粥搭配瘦肉皮蛋,不仅营养丰富,而且味道咸香浓郁,深得大众的喜爱。不同地区搭配辅料有所不同,但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。

 

做皮蛋瘦肉粥,万万不可直接放皮蛋煮,记住4点,鲜美不腥粥好喝

【皮蛋瘦肉粥】

所需食材:大米、糯米(用量是大米的四分之一)、松花蛋(选用无铅松花蛋最佳)、猪里脊肉、料酒、盐、小葱、姜、油

制作方法:

第一步:提前将备好的大米和糯米清洗后,泡在清水中2-3个小时,这样煮出来的大米更软糯。加入糯米是为了增加粥的口感和绵滑感。

第二步:取砂锅,加水烧开以后,下入泡好的大米和糯米。大火煮开 小火慢煮30分钟,大米煮至粘稠状。据大厨讲,煲粥最好用砂锅,因为用砂锅粥,不仅熟的快,而且特别软烂入味。

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第三步:熬一碗好粥,并不是一件容易的事。煮粥的过程一定要勤快,要注意多用勺子推动米粥来搅动,这样可以防止米粥产生糊味,如果煮出糊味,一锅粥就完全失败了。

第四步:在煮的同时,可以在另一个锅里,将买来的皮蛋煮或者蒸5-6分钟,这样可以有效去除腥味。大家都知道,皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质,所以这一步万万不能少。

第五步:将煮好的皮蛋晾凉切成小丁备用;将猪里脊肉切细丝,加入1勺料酒和适量的盐,搅拌均匀均匀后,腌制5-7分钟。姜切丝,葱切葱花备用。

第六步:接着往粥里加入油和盐各半勺,开大火煮开,下入腌制好的猪里脊肉丝,用勺子搅动一下,煮至肉丝变色,将切好的皮蛋丁倒入锅中,盖上锅盖继续煮5-7分钟。

做皮蛋瘦肉粥,万万不可直接放皮蛋煮,记住4点,鲜美不腥粥好喝

第七步:最后下入切好的葱花和姜丝,搅动一下,煮2-3分钟即成,一锅鲜香四溢、绵滑适口的皮蛋瘦肉粥就煮好了,快来品尝吧!

皮蛋瘦肉粥要鲜美不腥有3个小技巧:

一是熬粥时最好选用砂锅,砂锅煲粥更美味;

二是皮蛋瘦肉粥中的皮蛋,一定要先煮熟再熬粥,这样能有效去除皮蛋的腥味;

三是皮蛋要尽可能选择无铅的,因为这样无论小小孩子喝,还是大人喝,都特别健康

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