【海鲜大咖】

 

 

材料

  • 大虾半斤,小螃蟹8两,花蛤1斤,金针菇适量,莴笋适量,魔芋适量,菜花适量,土豆适量,杏鲍菇适量,面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺,八角3块,花椒8克,辣椒15克,茴香6克,肉寇1个,山奈2块,草果1个,桂皮1块,香叶3片,油200毫升

 

做法

  • 1.首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。
  • 2.锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
  • 3.其次准备香锅材料。此图为海鲜类。
  • 4.蔬菜类,大家可以选择自己喜欢的,没有特别的要求。
  • 5.豆制品,鱼丸,肉类
  • 6.蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。
  • 7.虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
  • 8.大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
  • 9.麻辣香锅的调料
  • 10.锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香·放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。加入姜片、大蒜,葱炒香。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。
  • 11.放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。

 

 

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THE END
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