原料

• 老虎斑一条1斤8两，陈村粉6两，姜、大葱、小葱、粗葱粒、芫茜梗、蒜头、干葱各少许。

调料

• 盐、鸡粉、鱼露、美极、生抽、冰糖各适量。

做法

• 1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油炼制40分钟，慢火炸至所有材料都出香味。
• 2.鱼肉切厚片，加少许盐、糖和蛋清腌制30秒，再加葱油捞制。
• 3.将陈村粉铺在鱼肉底部，放入蒸柜中蒸2分半钟。
• 4.用粗葱粒，加葱油、盐和鸡粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上。
• 5.出餐前，跟一个调过的蒸鱼豉油，于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。