【芦笋马蹄炒扇贝】

 

原料

  • 新鲜扇贝6个(总重500克),芦笋400克,马蹄50克,甘笋花少许。

调料

  • 盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

做法

  • 1、把扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。
  • 2、芦笋洗净后取切去老硬部份,尖嫩部份斜切成长约4厘米的段,待用。
  • 3、马蹄洗净去皮,切成四方薄片,待用。
  • 4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉,先调好一碗碗芡,待用。
  • 5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时,再放入马蹄片和甘笋花,炒至芦笋段8成熟时一起倒起。
  • 6、热锅冷油,倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时,倒进“5”,然后左手慢慢注入芡粉,右手不断用锅铲翻炒食物,以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物,最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

 

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