【脆豆腐烧黄鳝】

 

原料

  • 活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。

调料

  • 盐100克、香醋 80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油1000克(约耗20克),

做法

  • 1、锅内加清水,将活鳝鱼放入塑料袋中,下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死。
  • 2、另起净锅,锅中加清水烧开,下入盐、香醋、料酒,打开袋子,将鳝鱼倒入水中,继续烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出,冲水。
  • 3、将鳝鱼划成鳝丝,鳝鱼背留用。
  • 4、锅中入色拉油烧至三成热,下入鳝鱼背,滑油倒出。
  • 5、锅留底油,将圆葱丝炒香,加入美极鲜翻炒后倒入容器。
  • 6、脆豆腐切成片,炸成金黄色待用。
  • 7、热锅入油,加入蒜片炒香,下入鳝鱼背,调入秘制软兜汁,用湿淀粉、油勾芡,下入脆豆腐翻炒均匀,出锅装盘,点缀姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。

秘制软兜汁

  • 高汤900克,花雕酒200克,味达美酱油、香醋各50克,美极鲜25克,味精、老抽、鸡汁各100克,糖60克,盐80克,胡椒粉20克混合溶解均匀即可。

 

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THE END
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