【黄牛肉烧鸭掌】

 

原料

  • 黄牛肉350克,鸭掌400克。

调料

  • 郫县豆瓣酱30克,葱段、姜片各15克,圆葱60克,盐2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香叶2克,八角5克),大蒜叶、鲜红椒圈各5克。

做法

  • 1.牛肉切2厘米厚的片,焯水,捞出控水;沙锅内加圆葱垫底。
  • 2.锅内下熟牛油烧热,下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香,下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发,下牛肉片,加水1千克烧开,入高压锅,上气压15分钟,自然散气。
  • 3.鸭掌解冻,入锅内加压牛肉的汤汁烧开,中小火煨制10分钟入味。
  • 4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干,倒入沙锅内,用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。

小贴士

  • 制作时我们选用的是巴西干辣椒,这种辣椒辣味重,其他地区师傅可根据本地食客口味需要做改变。

 

© 版权声明
THE END
喜欢就支持以下
点赞0
分享
评论 抢沙发