【辣酒煮小花螺】

 

原料

  • 小花螺500克。

调料

  • 青椒、红椒、大葱各2克,辣酒汁400克。

制作方法

  • 1.小花螺500克洗净后用冷水下锅,水开煮2分钟至八成熟,捞出用流动水冲洗干净,去掉螺头片,至完全冷却。
  • 2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。
  • 3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没,再烧开后煮15秒装盘,淋入400克的辣酒汁,撒青椒、红椒、大葱片,放在花螺上装饰即可。

关键

  • 需要注意煮花螺的火候,沸水不能过大,要小火煮制,否则肉质容易变老。

辣酒汁制作方法

  • 1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好,倒入桶内。
  • 2.锅内倒入菜子油4500克烧热,下蒜蓉1500克,干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香,倒入调料桶内。
  • 3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均匀,放入孜然粒、辣椒面各1千克,慢火推香(一定要谨防粘锅)。
  • 4.推好的酱料倒入调料桶内,加12.5千克清水边搅边烧开,倒进自制辣椒油4千克即可。

自制辣椒油制作方法

  • 1.将洗干净的姜250克切片;干葱头250克切头去尾,一开二;蒜子500克洗净。
  • 2.锅内入菜子油5千克烧至六成热,下姜片、干葱头蓉、蒜子、香葱慢火炼香,加八角20克,香叶5克,白豆蔻、紫草各10克一起放入油锅慢火炼半小时至料头成焦干,离火待油温下降到120℃时,再加入辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小时,隔渣留油。

 

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