【香辣黄腊丁】

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【香辣黄腊丁】

 

原料

  • 金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克,干辣椒150克,干青花椒100克。

调料

  • 料酒、味精、鸡精各5克,食盐、椒粉、白糖各3克,香菜、香葱节、香油各50克,高汤1千克,菜籽油200克。

做法

  • 1、将黄辣丁宰杀洗净,用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。
  • 2、将锅置火上,入100克油烧至六成热,下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右,掺入高汤烧沸,转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时,用2克食盐、味精、鸡精、2克胡椒粉、白糖调味,随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
  • 3、另起锅入100克油,烧热,下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上,放香菜点缀即可。

制作关键

  • 1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少,水质好,其泥腥味较小,鱼肉较细嫩,配农家泡菜调味,再与干海椒、花椒的独特香味结合,更能突出此菜的个性风格。
  • 2、烧鱼时用大火烧沸,再转小火微沸,这样才能保持完整,鱼肉入味。
  • 3、控制烧制时间,时间过短的话,鱼肉和鱼骨不易分离,过长的话保持不了鱼的完整性。

特点

  • 黄辣丁香辣鲜嫩.做成辣菜即能突出鱼的鲜美,又好吃过瘾,两全其美的一道菜

 

 

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原文地址:《【香辣黄腊丁】》 发布于2019-06-24

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