主料介绍

• 鹧鸪，又称石鸡、红腿小竹鸡。鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。
• 中医认为，鹧鸪味甘，性温，无毒，入脾、胃、心经，能利五脏、开胃、益心神、补中。鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。明代医圣李时珍在《本才纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”和“一鸪顶九鸡”之说，足见其功效之神奇。

材料

• 雪梨2个（约600克），海蜇皮250克（半斤重），马蹄100克（2两重），鹧鸪2只（约600克），陈皮、姜适量

做法

• 雪梨洗净，切块后去芯；海蜇皮洗净，略泡；马蹄去皮，洗净。
• 鹧鸪宰杀洗净，斩件，置沸水中焯去血水。
• 汤煲内加入6-8海碗水（约3500-4800毫升），水开后将所有材料放入，大火煲开后转文火煲1.5小时，再转大火煲30-45分钟即可。

营养解析

• 鹧鸪治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著，被视为健脾、消疳积的良药。妇女在哺乳期间食用鹧鸪，对促进婴儿的体格和智力发育具有重要作用。