【麻婆豆腐】

 

所需食材

  • 老豆腐250克(嫩豆腐也可以)、牛肉50克(猪肉也可以)。

 

所需调料

  • 蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克(子弹头也行)、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml,食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。

 

制作步骤

  • 1.先将豆腐切成1.5厘米(2.0也行)的正方形,洗净后备用,牛肉洗净,剁成肉末备用。
  • 2.锅底给水,放入豆腐和食用盐,进行焯水,然后过冰水备用,此过程是为了去除豆腐的豆腥味,让豆腐吃着更劲道。
  • 3.锅底给油,放入小米椒和麻椒,开小火炒香炒干,然后起锅,剁成辣椒碎花椒碎备用。
  • 4.锅底另给油,5层热,放入牛肉末爆香炒熟,在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香,然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽,中火煮3-5分钟,在放入适量胡椒和味精。
  • 5.淀粉与水混合,先将三分之二的淀粉放入在锅中,慢慢搅拌,煮20秒后,在把剩余的淀粉水放入锅中,搅拌均匀,即可装盘,最后撒上葱花即可出锅。

 

要点提示

  • 1.嫩豆腐和老豆腐都可以做麻婆豆腐,牛肉和猪肉也都可以,大家请根据自己喜爱去选择。
  • 2.一定要先把辣椒花椒炒香,再剁成碎末备用,可以让豆腐更麻辣鲜香。
  • 3.下入豆腐后,一定要中火煮3分钟,让豆腐充分进味,再进行勾芡。
  • 4.用高汤煮的麻婆豆腐,吃着更香,比水煮的好吃些。
  • 5.勾芡也要分2次进行,可以让豆腐的口感、卖相、味道更好。
  • 6.大家想吃麻辣味更重,等豆腐装盘后,再撒上一层辣椒碎花椒碎即可。

 

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