所需食材

• 莲藕120克，虾胶100克，芥菜粒50克，百合、胡萝卜粒、白果各20克，水发虫草花5克。

所需调料

• 盐、生粉、香油、生油各适量。

制作步骤

• 1、莲藕切成片，抹干水份，两面拍一层干生粉后，两面均抹上虾胶，逐一制完后待用。
• 2、锅下油烧至三成热，下入虾胶藕片滑油，倒起沥油。
• 3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒起沥水。
• 4、锅洗净，下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下，再倒入虾胶藕片，调味并勾入水淀粉，炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。

虾胶教程

• 【一斤量的比例】盐1.3钱，鱼露1钱，肉弹素2分，胡椒粉少许，味精1钱，鸡粉2分，糖6分，蛋清半个，生粉3钱，香油1钱。

营养成分

• 每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
• 莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效