3道经典酒店式粤菜

很多人都喜欢吃清爽的粤菜,今天给大家分享三道特别简单的粤菜做法

豉椒蒸排骨

粤菜菜谱大全 教大家制作经典的粤菜

材料:猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉。

做法

1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花。

2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美。

 

广东油鸡

粤菜菜谱大全 教大家制作经典的粤菜

材料:鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯。

做法

(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。

(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。

(3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。

 

豉汁蒸凤爪

粤菜菜谱大全 教大家制作经典的粤菜

材料:凤爪1斤,姜片,花椒,葱,

调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉。

调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量。

做法

1)剪掉凤爪指甲。

2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开。

3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半。

5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)。

6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。

如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。

 

 

© 版权声明
THE END
喜欢就支持以下
点赞0
分享
评论 抢沙发