【秘制白鳝丸子】

 

 

所需食材

  • 白鳝250克,紫姜50克,青、红椒粒各8克,蒜蓉、黑椒、葱花各5克

 

所需调料

  • 盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克,香油1克,生粉5克,色拉油1.5千克。

芡汁

  • 味粉 5克,鸡粉3克,蜜糖10克,生抽10克,绍酒20克。

蛋白浆

  • 清水300克,生粉150克,生油100克,鸡蛋白120克调匀即可。

 

制作步骤

  • 1、白鳝起骨(两边切开)切长5厘米的6段,改刀成夹刀片;紫姜切厚0.1厘米的薄片,酿入鳝片内拍生粉。
  • 2、锅内放入色拉油,烧至五成热时将裹满蛋白浆的鳝片放入油中小火浸炸2分钟至熟,捞出备用。
  • 3、锅内留油15克,烧至七成热时放入黑椒、蒜蓉、葱花、红椒粒、青椒粒爆香,入炸脆鳝中火炒香,加盐、味粉、鸡粉、白砂糖翻匀后快速放入芡汁翻勺,淋香油出锅。

 

营养成分

  【每100克所含成分】

  • 蛋白质19.0克,脂肪7.8克,热量146千卡,钙46毫克,磷70毫克,铁0.7 毫克,维生素A78国际单位,硫胺素0.06毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸2.4毫克

 

营养功效

  • 1、补虚养血:鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
  • 2、强精壮肾:鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
  • 3、预防骨质疏松:鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
  • 4、夜盲人的佳品:鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
  • 5、促进脑部发育:鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
  • 6、美容,延缓衰老:鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

 

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